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鸭嘴鱼又名鸭嘴鲟，学名“美国 ”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属 匙吻 科。是世界上 科中的两个品种之一。它与 以及长江水域中的 同属 科。
鸭嘴鱼( )为硬骨鱼类，体表，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻长，呈扁平，如浆状;体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中;体侧有点状赭色，腹部白色;口大眼小，前额高于口部;鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。 的个体较大，寿命在3年以上。 的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。 的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。鸭嘴鱼适应，生长，性情温顺，食物链短，是鲟鱼中以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。
目前市场上鸭嘴鱼的格差不多就是三十到五十块钱一斤左右，市场上普遍的常见鱼来说，还是要高很多的。有些地区鸭嘴鱼的市场也有七十到一百块钱一斤，但是经过加工之后的鸭嘴鱼，一头的价格至少要上涨一百五到两百块钱，有些甚至能卖到四五百块钱左右。但近年来鸭嘴鱼格的下滑，一般情况下还是普遍以四十块钱一斤的鸭嘴鱼为常见。
很多人对鸭嘴鱼的了解并不多，其实鸭嘴鱼的营养价值很高，它含有丰富的胶原蛋白、维生素、基酸等，是一种好的的美容保养。其次就是经常食用鸭嘴鱼还能起到一个很好的作用。还有就是鸭嘴鱼的鱼卵也是的鱼子酱原材料，它的营养价值和药用价值就不用小编对介绍了啦。就是鸭嘴鱼它的一个特点，透明的鱼骨和软骨都是具有癌作用的哦
鸭嘴鱼周身光滑，深灰色的鱼身没有鳞片。其珍贵的品质无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉口感细嫩、香甜润口，营养丰富，而且鸭嘴鱼刺少肉多，就是一根龙骨直连鸭嘴，骨头透明软脆，可以咬碎了吃掉。另外鸭嘴鱼的鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几，胶原蛋白，能补五脏，益筋骨和肠胃，安胎，治水气，食之益人！
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