我们点评一款食物时，往往会从它的色香味出发去判断，但是在选择一款奶粉时，我们当然不能那么片面，需要归纳了各方面因素，才选择出适合的那款。可是，当你千挑万选，满怀等待地打开奶粉罐，却闻到一股腥味，慎重的你仍是选择冲调后尝一尝味道......发现更腥!不由得置疑是不是奶源、工艺、新鲜程度等环节的问题。那么，是什么让奶粉这么腥呢?今日就来和您一起探求奶粉的腥味的问题。
牛奶粉腥味
其实生牛乳并没有太大的腥味，承受度比较高。那为什么许多奶粉会有较强的腥味呢?这就不得不提到奶粉中增加的成分了。
1、乳清蛋白
乳清蛋白是从牛乳中选用先进工艺别离提取出来的蛋白质，因为其必需氨基酸品种含量完全、易消化吸收等特色，被誉为“蛋白之王”。
材料显现：牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只要20%是乳清蛋白，其他80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白份额是6∶4，羊乳中为3∶7;牛乳中为2∶8。
尽管乳清蛋白很养分价值很高，但是本身具有较大的腥味，而为了尽可能地挨近母乳中蛋白质的份额，奶粉中会适当增加乳清蛋白，所以相对于牛乳而言，奶粉是要更腥的，而且首要原因在乳清蛋白。
2、DHA
DHA被誉为“脑黄金”，能促进宝宝智力、视力发育。而DHA是从深海鱼油或者藻油里提取出来的，所以即便增加量很少，奶粉中的腥味，也是有它的“劳绩”。
3、植物油
母乳中不饱满脂肪酸与饱满脂肪酸的份额为1∶1，而牛乳中的份额为1∶8，植物油的增加为了更挨近母乳中脂肪酸的品种和份额。
奶粉中增加的植物油品种许多，如：葵花籽油、大豆油、椰子油、玉米油、核桃油、棕榈油等等。在这其中，有些植物油如大豆油就有较强的豆腥味。并且因为温度、触摸空气、光线照耀等原因，油脂发作氧化，进而发生腥味。
羊奶粉膻味
羊和牛相同是哺乳动物，质料通过分配后，也含有腥味成分：乳清蛋白、DHA、植物油等。
除此之外，羊奶粉还有相同牛奶粉不具有的“独特气质”——膻味。
牛奶粉的腥味各有千秋，羊奶粉的膻味却始终如一。喝过羊奶粉的朋友表示：“我怎么感觉我在吃羊肉汤锅?”
的确，跟羊搭上边的，都脱离不开膻味的问题，羊肉还好，中华料理各种去腥佐料、食材、烹饪办法等能方便有效地处理这个问题。
而羊奶粉的膻味要想全部去除，在工艺上的确要许多功夫了。
膻味来历：
现已证实4-甲基痛苦、4-甲基壬酸和4-乙基痛苦等4-烷基支链脂肪酸是羊肉及羊奶膻味的首要来历，并且由这些支链脂肪酸引发的膻味会因牧草衍生的3-甲基吲哚和4-甲基苯酚而加重，一起醛类、酮类、内酯类等脂肪酸氧化产物和硬脂酸同样对羊肉风味发生不良影响。
加上乳品极易吸收异味，而公羊的腺体会分泌强烈冲鼻的膻味，在与母山羊近距离触摸时，膻味简单被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所承受的膻味。
目前，许多厂家纷繁就膻味这个问题，采取了各种优化计划。如在养殖大将公羊与乳山羊分开，防止公羊腺体的气味被羊乳吸附，其次在工艺上去除羊乳脂肪中的挥发性气味等。
为什么有些奶粉腥味不重?
部分奶粉腥味是较重的，而奶粉中增加了香精香料，能够遮挡一些腥味，让奶粉口感和味道更好，但《婴幼儿配方食物和谷类食物中香料使用规定》中指明：凡适用范围包括0至6个月婴幼儿配方食物不得增加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食物中能够使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100ml、5mg/100ml和按照出产需要适量使用。
尽管香精香料能改口感，却没有任何养分，还会使宝宝对此类味道发生依赖性，简单发生偏食挑食。
